Beim zusammenstellen meiner Menüs achte ich grundsätzlich auf die Saisonalität der einzelnen Komponenten und versuche meine Zutaten bestmöglich zu nutzen. In einer Zeit in der alles immer und überall erhältlich ist, finde ich es toll zu reduzieren ohne geschmackliche oder kreative Einbüßen zu haben. Mit der richtigen Idee wird das Gemüse zum überzeugenden Eyecatcher und Hauptdarsteller auf dem Teller.